Á semelhança das claras montadas em castelo, o mesmo faz-se com as natas, antes de as bater tem de estar frias. As natas batidas adicionadas aos cremes e puré de fruta torna-se esponjosa proporcionando uma consistência elástica, estes purés adicionamos quase no fim de estarem batidas, enquanto o açúcar deve ser deitado no início para que se dissolva com o bater das natas. Com estas natas usamos para coberturas, (podem fazer desenhos em papel de alumínio ou vegetal e vai a congelar depois usado em decoração, de qualquer sobremesa ou bolos.
Obs.: Quando se Fala em pesar as claras não é a olho é mesmo pesado de forma a que a Merengue tenha os resultados necessários e perfeitos.
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