Creme de Manteiga Fresca
Ingredientes
1kg
de Açúcar
0,5
litros de Claras de Ovo
1
kg de Margarina de Cremes
1
dl de Anis
Óleo
Alimentar (corrente) q b.
Preparação
Aquecer o
açúcar e as claras utilizando uma vara de arames (fustula), continuando a mexer
até atingir a temperatura de cerca de 38ºc, retiramos do lume, coloque a
mistura quente no recipiente da batedeira e liga-se vigiando o batimento,
adicionando depois a margarina de cremes à temperatura ambiente, reduzir a
velocidade deixando bater até ter a ligação dos componentes, adiciona-se depois
o óleo, o anis, se o creme estiver rijo ou talhado, deixar bater até obter a
ligação desejada, retiramos e pomos o creme num recipiente até ao seu uso.
Creme de Pasteleiro
Ingredientes
400gr
de Açúcar
150gr
de Farinha
15gr
de Sal
1
ovo
5
gemas
Baunilha
Q B
1
litro de Leite
Preparação
Pomos uma
caçarola ao lume e com 9 dl de Leite a ferver, á parte deitamos os componentes
secos dentro de outro recipiente, no qual juntamos o resto do leite frio
mexemos, assim que o leite esteja fervido deitamos, dentro da caçarola com os
componentes secos mas mexendo energicamente para que não coza os ovos nem crie
grumos com a farinha, volta ao lume e com uma vara de arames ( fustula), vamos
mexendo de forma a não pegar no fundo, deixa-se levantar fervura e coze cerca
de 1 a 2 minutos, deitamos depois dentro de um recipiente e cobrimos com açúcar
por cima para não secar, está pronto a ser utilizado em diversas preparações,
depois de frio.
Creme de Café
Ingredientes
200gr
de Manteiga
200gr
de Açúcar em pó
1
Colher de Chá de Baunilha em pó
2
Colheres de Sopa de Café em pó
2
Colheres de Sopa de Água
Preparação
Bater a manteiga
até ficar macia junta-se depois o açúcar até ficar depois de bem misturados,
junta-se a baunilha o café dissolvido na água bate-se bem até obter um creme
homogéneo e está pronto para ser utilizado em recheios e coberturas.
Creme de Ovos
Ingredientes
200gr
de Chocolate Negro sem Leite
70gr
de Manteiga
Preparação
Prepara-se
o creme de Pasteleiro, á parte derrete-se o chocolate em banho-maria,
juntamente com a manteiga, depois de derretido juntamos ao creme de pasteleiro,
ligamos muito bem e deixa-se arrefecer, é utilizado em recheios e coberturas.
Creme de «Chantilly»
Ingredientes
1
Litro de Natas frias
100gr
de Açúcar em Pó
5
Gotas de Baunilha
Preparação
Colocar
todos os ingredientes na batedeira e por na velocidade máxima e deixar a natas
ficarem montadas na muito mas e essencial para o seu uso.
Creme de Limão
Ingredientes
4
ovos 250gr de Açúcar
250gr
de Manteiga
2
limões
Raspa
dos limões
Sumo
de Limão
Preparação
Bater todos
os ingredientes, levá-los a aquecer em banho-maria e mexendo com uma colher até
obter uma consistência tipo creme de Pasteleiro. (este creme serve para
recheios e diversos).
Creme de Manteiga
Ingredientes
125gr
de Açúcar
1
dl de Água
5
Gemas
250gr
de Manteiga Amolecida
Preparação
Por o
açúcar e a água ao lume até atingir os 105ºc.
Trabalham-se
as gemas, com uma vara de arames e deixa-se cair em fio o açúcar em mexendo
sempre até ficar espumoso e completamente frio.
Trabalha-se
a manteiga até ficar cremosa sempre com a ajuda de uma vara de arames, juntar a
manteiga ao preparado anterior, mexendo até ficar uma massa homogénea. ( temos
o creme para diversas utilizações).
Creme «Ganache»
Ingredientes
200
gr de Natas
200
gr de Chocolate para Derreter
Preparação
Levar o
chocolate com as natas ao lume, mas mexendo com uma colher de PVC, até que o
chocolate esteja completamente dissolvido, não devendo ferver, assim que
começar a fazer vapor o chocolate está derretido, passa-se para um recipiente e
vai para o frigorífico até estar completamente frio, este creme pode ser
aromatizado com qualquer bebida espirituosa.
Creme Inglês
Ingredientes
2
Gemas
4
Colheres de Sopa de Açúcar
2,5
dl de Leite
Casca
de 1 Limão
3gr
de Fécula de Batata
1
ml de Baunilha
Preparação
Por o leite
a ferver com a casca de limão: á parte juntamos as gemas com o açúcar e a
fécula de batata e ligamos mexe-se cerca de 2 minutos com uma colher de PVC,
depois do leite fervido deitamos em fio sobre o preparado anterior, sempre a
mexer para não cozer os ovos ou criar grumos, depois de deitar todo vai ao lume
brando mexendo sempre para não queimar retirar antes de levantar fervura assim
que a sentir que está a ficar homogénea retirar do lume juntando por fim a
baunilha e vai para o frio, (se juntar Café, é Creme Inglês de Café, se Juntar
Cacau é Creme Inglês de Cacau etc.).
Creme «Zabaione»
Ingredientes
5
Gemas
125gr
de Açúcar
1
dl de Marsala ou Vinho do Porto
Preparação
Prepara-se as gemas com o
açúcar até ficar uma gemada fofa, pode até ser feita na batedeira, transferir o
preparado para uma caçarola, levar ao lume em banho-maria, continuando a bater
juntando o vinho em fio quando estiver a ferver retira-se do lume e continuamos
a bater até ficar frio e triplicar de volume ( mexer sempre antes de utilizar )